上世纪五六十年代的冬天，冬瓜干炖肉是我妈制作的一道拿手菜。
那时家里兄弟姐妹多，全家八口人靠我爸一人上班养活。爸爸就在城墙边荒地上开了一大片菜地，什么季节就种什么菜。那时，吃菜基本上不用买，爸妈辛勤的汗水换来了一家人的温饱。那时种菜没有大棚，蔬菜望天收，冬季天气冷，菜地里的蔬菜很难生长，冬季吃菜只能依靠腌菜来解决，想在冬天能吃上冬瓜和其他蔬菜，那是很困难的。于是，我妈就在夏天晒制一些冬瓜干和其他蔬菜干，冬天拿出来吃，丰富家中的餐桌。
每年的二三月份，我爸都会在城墙边坡上种上冬瓜和其他瓜类，勤浇水施肥，到七八月份冬瓜就可以收获了。收获的冬瓜，一时半会儿吃不完，时间长了会腐烂，我妈除了送给邻居分享外，趁着夏天太阳好，晒成冬瓜干存起来。为晒冬瓜干，我妈天不亮就起来了，忙着给一个个大冬瓜削皮，把冬瓜切成一圈一圈的，大约有四五厘米厚，去掉内瓤，放在缸里，用细盐码个十来分钟，让冬瓜去掉一些水分，冬瓜圈也有些韧劲了，用一根根长竹竿穿起来，架在外面太阳下面暴晒，经过两三个大太阳，冬瓜干就制作好了。冬天想吃了，随时拿出来用清水泡半个小时，洗干净就可以下锅了。冬瓜干和肉一起炖，会吸收肉汁的鲜味，味道绝对了。一九五六年我大哥二哥先后参加工作，我妈手头也宽裕了，经常会用冬瓜干来煲排骨、炒咸肉或者蒸鱼给我们吃，那香味至今难忘怀。辛明水
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